{"id":6531,"date":"2016-03-20T20:16:13","date_gmt":"2016-03-20T20:16:13","guid":{"rendered":"https:\/\/pabloporras.com\/?p=6531"},"modified":"2024-09-09T20:03:59","modified_gmt":"2024-09-09T20:03:59","slug":"entre-hijuepuerca-y-sumerce-cloned","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pabloporras.com\/?p=6531","title":{"rendered":"Entre Hijuepuerca y Sumerc\u00e9"},"content":{"rendered":"

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Entre Hijuepuerca y Sumerc\u00e9<\/strong><\/p><\/h1><\/div><\/div><\/div>

Definir el l\u00edmite entre los departamentos de Boyac\u00e1 y Santander sobre la cordillera oriental en una v\u00eda terciaria sin se\u00f1alizaci\u00f3n, es una tarea compleja. La topograf\u00eda, viviendas rurales y vestidos de su gente son los mismos. La diferencia solo puede ser apreciada al degustar sus costumbres culinarias y el notable cambio de acento.<\/strong><\/span><\/p>\n

Iguales pero distintos. Colombia 2016<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>

El denso ambiente producto de la humeante sider\u00fargica de Paz del R\u00edo, marc\u00f3 el inicio del no muy placentero pedalear en una v\u00eda pavimentada con residuos de arena y carb\u00f3n sobre su superficie. Hab\u00eda mucho tr\u00e1fico de tractocamiones y deb\u00eda recorrer tan solo veinte kil\u00f3metros planos desde Sogamoso para alcanzar a llegar antes del anochecer a Corrales, un peque\u00f1o pueblo que me hab\u00edan sugerido para pasar la noche.<\/span><\/p>\n

La amable due\u00f1a del hospedaje, me acomod\u00f3 y present\u00f3 en sociedad, al polic\u00eda, al constructor del pueblo, a la enfermera, al de la tienda, a sus amigas de aer\u00f3bicos, a dos sobrinos y por \u00faltimo a las encargadas de preparar la alimentaci\u00f3n a los polic\u00edas del pueblo. Solo hac\u00edan alimentos por encargo, pero ante la resumida historia contada de la traves\u00eda en bicicleta de Zetaquira a San Eduardo, decidieron conmovidas quitando un poquito de all\u00ed y de aqu\u00ed (de la comida de los polic\u00edas), armarme un plato con arroz, papa, unos peque\u00f1os trozos de carne y agrandarlo con crispetas.<\/span><\/p>\n

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Carne, tripa y secretos<\/strong><\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de la oportuna comida, sal\u00ed a recorrer las calles del solitario pueblo. En la \u00fanica esquina bulliciosa del parque, se escuchaba la chillona voz de una mala cantante interpretando corridos mexicanos. Los pocos habitantes que transitaban a esa hora lo hac\u00edan por el sector opuesto del parque tratando de evitar el sonoro espect\u00e1culo y uno de ellos en su r\u00e1pida huida me se\u00f1alo una casa con la puerta abierta y solo dijo, \u2014Genovas. <\/span><\/p>\n

Do\u00f1a Rosa Helena atend\u00eda el lugar, heredado de su familia con cincuenta a\u00f1os de tradici\u00f3n culinaria preparando las mismas bolitas de carne sin variar la receta. Ni siquiera me pregunto qu\u00e9 quer\u00eda, solo tomo del mostrador su cuchillo, corto del largo rosario una de las genovas y me dijo, \u2014Pruebe las frescas. Mientras degustaba lentamente el preciado manjar, do\u00f1a Rosa cambio de cuerda y cort\u00f3 otra m\u00e1s peque\u00f1a. \u2013Y ahora pruebe las secas.<\/span><\/p>\n

Ten\u00edan raz\u00f3n los corrale\u00f1os de estar orgullosos de sus genovas, en su suave sabor percib\u00ed algo de pimienta con lo cual le pregunt\u00e9 a do\u00f1a Rosa que ingredientes tenia. Me tomo de la mano y me llevo al interior de la vivienda hasta su cocina, destapo la gran olla y levanto otro largo rosario de genovas, corto una y con un orgulloso gesto dijo, \u2014Ahora pru\u00e9belas calientes, que es como m\u00e1s me gustan.<\/span><\/p>\n

Do\u00f1a Rosa solo sonre\u00eda al ver el gusto con que las com\u00eda, le repet\u00ed la pregunta saliendo de su cocina, me llevo de nuevo hasta el aparador de su negocio, me empaco dos m\u00e1s, me pidi\u00f3 cinco mil pesos y concluyo la charla diciendo, \u2014\u201cSumerc\u00e9, solo carne, tripa y secretos\u201d.<\/span><\/p>\n

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El abuelo ciclista<\/strong><\/span><\/p>\n

Part\u00ed de Corrales en la ma\u00f1ana luego de tomar el trancado desayuno encargado desde la noche anterior. A una hora de pedaleo encontr\u00e9 el tranquilo Busbanz\u00e1 donde dos ciclistas iniciaban su jornada y me invitaron a acompa\u00f1arlos hasta Tobasia el siguiente Poblado. La ruta era pavimentada y no muy exigente. Llegamos al parque principal, tome un par de fotos y emprendieron el regreso. Cuando les pregunte por qu\u00e9 se regresaban tan r\u00e1pido, me contestaron, \u2014Es que no nos gusta subir.<\/span><\/p>\n

Al salir del pueblo y pedalear unas cuantas curvas, logre entender a lo que se refer\u00edan. Una prolongada cuesta me esperaba. Luego de cinco kil\u00f3metros de duro ascenso, encontr\u00e9 en una parada t\u00e9cnica a don Pedro Pacheco, le pregunte que le pasaba y solo me se\u00f1alo su pecho diciendo \u2014A\u00f1os y el coraz\u00f3n. Ten\u00eda 82, montaba en su bicicleta turismera con suave y constante paso. Ante la ausencia de autom\u00f3viles pudimos pedalear y hablar lado a lado.<\/span><\/p>\n

Me cont\u00f3 de su finca, de sus hijos y de su inseparable bicicleta. No se acordaba de cuantas hab\u00eda tenido, pues las iba regalando a sus familiares y luego compraba otra Burrita (nombre popular en algunas regiones para la Bicicleta). Toda su vida hab\u00eda usado bicicleta y no se le notaban ganas de dejarla, a\u00fan con su avanzada edad. Era quien hacia los mandados de su familia y ese d\u00eda le tocaba pagar el recibo de la energ\u00eda el\u00e9ctrica, pero estando m\u00e1s cerca de Santa Rosa de Viterbo prefer\u00eda ir hasta el otro pueblo, pues se esforzaba m\u00e1s. Paramos en un desv\u00edo donde deb\u00eda tomar el camino hacia su finca, deb\u00eda subir dos kil\u00f3metros m\u00e1s y con un gran gesto de victoria hecho con su mano derecha, se despidi\u00f3 diciendo, \u2014Ma\u00f1ana bajo a pagar el del tel\u00e9fono y m\u00e1s tarde voy por el pan.<\/span><\/p>\n

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Frontera invisible<\/strong><\/span><\/p>\n

Santa Rosa de Viterbo, Cerinza y Bel\u00e9n quedaron atr\u00e1s, deb\u00eda tomar el desv\u00edo en la vereda Paramo para tomar camino hacia Onzaga y a\u00fan faltaban treinta kil\u00f3metros de trocha. La robusta se\u00f1ora a la que le compr\u00e9 las frutas y usuaria de bicicleta, me hab\u00eda dicho que era posible completar la jornada que ella la hab\u00eda hecho de joven, pero hacia las cuatro de la tarde comenc\u00e9 a dudar. Percib\u00ed el grito de un campesino preguntando hacia donde iba. Par\u00e9 en la entrada de su finca mientras el hombre bajaba de la peque\u00f1a casa.<\/span><\/p>\n

\u2014\u00bfFalta mucho para Onzaga?  \u2014pregunt\u00e9.<\/span><\/p>\n

\u2014En esa burra baja r\u00e1pido \u2014contest\u00f3 sonriente.<\/span><\/p>\n

Me tranquilice y hablamos un par de minutos. Don Reynaldo quer\u00eda armar una bicicleta baratica y ten\u00eda un amigo en Bogot\u00e1 que le estaba ayudando. Tambi\u00e9n la quer\u00eda con parrilla para poder llevar sus herramientas. Al sugerirle que la comprara armada y ya lista para montar, don Reynaldo respondi\u00f3 \u2013Esas hijuepuercas son muy caras y no sirven para lo que las necesito.<\/span><\/p>\n

Con ese animoso hijuepuerca Comprend\u00ed que hab\u00eda salido de Boyac\u00e1, hab\u00eda pasado un par de monta\u00f1as, muchas fincas y trabajadores del campo que, aunque segu\u00edan usando ruana Boyacense, estaba seguro que esos paisanos ya eran de los m\u00edos.<\/span><\/p>\n

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Quesos y chorizos<\/strong><\/span><\/p>\n

Llegu\u00e9 sobre las seis de la tarde a Onzaga, muy tarde para las fotos y solo tuve tiempo de buscar hospedaje y comida. La jornada hab\u00eda sido larga, as\u00ed que decid\u00ed madrugar a conocer el pueblo. En la ma\u00f1ana, con muy poca gente en las calles, encontr\u00e9 a do\u00f1a Luz con los quesos en la mano entregando sus pedidos a las tiendas del pueblo. Me pidi\u00f3 que la acompa\u00f1ara a conocer su modesta f\u00e1brica.<\/span><\/p>\n

La microempresaria estaba preocupada por el monto invertido en su peque\u00f1a industria, pues por culpa de las autoridades sanitarias, hab\u00eda tenido que dejar su c\u00f3moda finca donde fabric\u00f3 con su familia por a\u00f1os los cl\u00e1sicos quesos Onzage\u00f1os. Debi\u00f3 radicarse en el pueblo, invirtiendo todos sus ahorros y un pr\u00e9stamo en la nueva f\u00e1brica, una peque\u00f1a casa con cer\u00e1mica en piso y paredes que le hab\u00edan hecho construir para poder dejarla vender sus ricos quesos y seguir d\u00e1ndole sustento a los suyos.<\/span><\/p>\n

Me desped\u00ed d\u00e1ndole \u00e1nimo a do\u00f1a Luz y despu\u00e9s de un cl\u00e1sico desayuno de pueblo con caldito, arepa y carne, pedale\u00e9 dos horas hasta San Joaqu\u00edn en busca de sus apetecidos chorizos.<\/span><\/p>\n

Era d\u00eda de mercado en el peque\u00f1o pueblo, as\u00ed que fue f\u00e1cil obtener ayuda con la gente para ubicar el modesto restaurante. Aunque la apariencia de los chorizos era muy parecida a las de las genovas de Corrales y utilizaban ingredientes similares, su color y sabor era completamente distinto.  Le pregunte a su propietaria sobre el secreto de su f\u00f3rmula y me dijo que ninguno, que solo era carne de buen cerdo y tripa con algo de condimentos, pero por supuesto, cocinados a fuego lento en aguadepanela para acaramelarlos y servirlos acompa\u00f1ados de Yuca y buen picante.<\/span><\/p>\n

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La comunicativa<\/strong><\/span><\/p>\n

Me tomo una hora y media subir de San Joaqu\u00edn al alto de los Cacaos, por una polvorienta y soleada v\u00eda, para luego descender hasta Mogotes, donde decid\u00ed salir de la ruta principal que conduce a San Gil. Tom\u00e9 un desv\u00edo por el corregimiento de Pitiguao tratando de buscar Cantabara, una vereda en jurisdicci\u00f3n del municipio Aratoca donde To\u00f1ito -un amigo ciclista de Bucaramanga- y Rosita ten\u00edan su finca.<\/span><\/p>\n

Nunca hab\u00eda ido, pero sab\u00eda que estaba sobre la ruta a Aratoca. Empec\u00e9 a pedir indicaciones y a sentirme confundido por no saber si era Cantabara alta o baja. Segu\u00eda preguntando y pedaleando, preguntando y pedaleando hasta que llegue a una amplia tienda, sobre un viejo patio de secar caf\u00e9. Compr\u00e9 una gaseosa y comenzamos a dialogar.<\/span><\/p>\n

\u2014\u00bfConoce a don Antonio Curcio?<\/span><\/p>\n

\u2014S\u00ed se\u00f1or, est\u00e1 en la finca con su esposa Rosita \u2014replico la tendera, y contin\u00fao diciendo: \u2014Llegaron hace dos d\u00edas, pero no se van a demorar, pues tienen que viajar r\u00e1pido a cumplir un compromiso en Bucaramanga, para recoger en el aeropuerto a su hijo que viene de viaje desde Australia con su esposa y el nieto.<\/span><\/p>\n

Ante la completa y precisa informaci\u00f3n llame a To\u00f1o y le pregunte donde estaba y me dijo que en la finca. Le cont\u00e9 que estaba en la tienda y presuroso me dio las indicaciones de encontrarlo un kil\u00f3metro m\u00e1s arriba en un cruce donde estar\u00eda con la camioneta. Cuando llegamos a la finca le cont\u00e9 a Rosita lo espec\u00edfica que hab\u00eda sido la informaci\u00f3n dada por la tendera antes de llegar. Rosita no me cre\u00eda, pero yo no pod\u00eda saber toda esa informaci\u00f3n y sabe que su amado es muy reservado con esas cosas. Le tom\u00e9 el pelo muchas veces esa noche repitiendo la informaci\u00f3n dada por la auxiliar de turismo de la zona, nos re\u00edmos hasta el cansancio, pero creo que desde ese d\u00eda Rosita har\u00e1 las compras en otra Tienda.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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